SingleThreadが開催する初のサミット「FieldNotes」：持続可能性、地域社会、食の未来への対話
カリフォルニア州ヒールズバーグに位置する三つ星レストラン「SingleThread」は、その名が示す通り、大地と食卓、生産者とシェフ、そして技術とコミュニティとの繋がりを大切にする場所です。この秋、SingleThreadはその哲学をさらに広げるため、初のワンデイサミット「FieldNotes: A Gathering of Land, Craft & Conversation」を10月18日に開催します。このイベントは、食の持続可能性、創造性、そして責任ある食料システムに関する対話を促進することを目的としています。
農場を舞台にした、体験と対話の一日
SingleThreadの哲学：農場から食卓へ
SingleThreadの共同オーナーでありヘッドファーマーであるカティナ・コナートン氏は、「私たちにとって、ファーミング（農業）は常に事業の中核でした」と語ります。FieldNotesでは、参加者はSingleThreadの広大な農場を巡り、シェフの職人技やファーマーの哲学に触れることができます。このサミットは、単なる食事体験に留まらず、参加者が食材のルーツを理解し、持続可能な食のあり方について深く考える機会を提供します。
「ThroughLine」から「FieldNotes」へ：物語を紡ぐ食体験
FieldNotesは、SingleThreadが以前展開していた「ThroughLine」という、ドキュメンタリー映像とダイニング体験を融合させたツアー形式のイベントの成功を基盤としています。シェフのカイル・コナートン氏は、「ThroughLineでは、コースごとに食材の背景にあるストーリーを短いドキュメンタリーフィルムで紹介しました。FieldNotesでは、その物語性を農場というリアルな舞台で体験していただきます」と説明します。このアプローチにより、参加者は食に対する新たな視点と、生産者や職人への深い感謝の念を抱くことでしょう。
地域社会と職人との連携
イベントには、シェフ、職人、そして思想家たちが集結し、ワークショップ、パネルディスカッション、そして共に食卓を囲む体験を通じて、持続可能な食システムへの貢献について議論します。特に、現代の食を取り巻く環境問題や政治的状況を踏まえ、地域に根ざした生産者や職人の重要性が強調されるでしょう。SingleThreadが掲げる「ファインダイニング」とは、単に高級な食事を提供するだけでなく、チーム、ゲスト、環境、そして地域社会全体への配慮を最優先する体験であるという考え方が示されます。
持続可能性へのコミットメント：ゼロウェイストと地域貢献
FieldNotesは、Mill社とのパートナーシップにより、イベント全体でゼロウェイストを目指します。これは、食品廃棄物の削減という、現代の食産業が抱える重要な課題への取り組みを示すものです。さらに、イベント収益の一部は、地域に根差した非営利団体「Sonoma Family Meal」に寄付され、食料支援や地域経済の活性化に貢献します。SingleThreadは、ビジネスの成功だけでなく、地域社会への責任を果たすことの重要性を、このサミットを通じて体現しています。
YETIとのコラボレーション：「Wild PDR」ディナー
サミット翌日には、パートナーであるYETIがSingleThreadの農場で特別な料理体験「Wild PDR」ディナーを開催します。これは、アウトドアでのプライベートダイニング体験を屋外で再現するシリーズで、今回はカリフォルニアの食材に焦点を当てたオープンファイヤー（直火）での料理が披露されます。SingleThreadのコナートン夫妻をはじめ、著名なシェフたちが集結し、地の恵みを称える一夜限りの饗宴を繰り広げます。このイベントは、FieldNotesの価値観である、職人技、持続可能性、そして食を通じたコミュニティのCelebrationを共有するものです。
FieldNotesが目指すもの：意識改革と行動
Kyle Connaughton氏は、「FieldNotesの目的は、良い食システムとは何か、そしてそれをどう支援していくべきか、という認識を広めることです。私たちもその一端を担い、食の橋渡しと繋がりを築いていきたいのです」と語ります。FieldNotesは、参加者にとって、単なる食の祭典ではなく、大地、人々、そして料理の背景にある目的へと繋がる、意味深い体験となるでしょう。
SingleThreadが主催するこの記念すべきサミットは、食の未来と持続可能性について、有意義な対話を生み出す場となることが期待されています。このイベントが、毎年恒例の伝統となり、食文化の発展に貢献していくことでしょう。